New York'luların Yeni Lezzeti: Mavi Tavuklar

Moğolistan'da Moğol tavuğu olarakta bilinen Çinlilerin Silkie dedikleri ve bir çok yemekte kullandıkları mavi derili tavuk artık New York'ta. Uzun yıllardır Çin mahallelerinde Moğol güvecine konulan mavi derili tavuk Corona virüs salgını ile Çin lokantalarının batması sonucu başka semtlerde satılıyor.

Ceviz şeklindeki bir kuş tüyü taç, mavi kulak memeleri ve çeşitli renklerde gelen tüylerle, genellikle  gösteriş için yetiştirilen kuş New York'ta artık yemeklik için kesiliyor

"Çok iyi anneler," diyen Good Shepherd Hindi Çiftliği'nin kurucusu, Kan. “Her şeyin üstüne otururlar ve her şeyi yumurtadan çıkarırlar. Ördekleri, hindileri, tavukları yumurtadan çıkana kadar bakar."

Silkies çok daha az çekici. Mavimsi gri derisi, zifiri siyah kemikleri ve koyu bej eti vardır (bazen siyah tenli tavuklar olarak adlandırılırlar). Cılız bir veya iki kiloludur, koparılırlar ve genellikle baş ve ayaklar takılı olarak satılırlar 
Yine de Asyalı aşçılar onları göğüs etinden farklı yemekler yapıyor. 
"Çorba için ya da Moğol güveci için çorba yapıyorlar," dedi, "ve bazen köri yapıyorlar." Çin mahallesi dışındaki şefler için ise satması en kolay yemek değil. İlk kez farklı bir semtte satışa çıktı. Corona nedeniyle nasıl karşılanır bilmiyoruz ama Çinliler rağbet ediyor." diye konuşuyorlar.

Silkies, alışılmadık siyah rengini, ilk olarak Çin'de ortaya çıktığına inanılan hiperpigmentasyonun nadir bir genetik mutasyonu olan fibromelanoza borçlu. Mandarin adı olan wu gu ji , "koyu kemikli tavuk" anlamına gelir; silkie adı, mangallardan yoksun, kürk gibi görünen ve hissettiren kabarık tüylerinden gelir. İpeklerin, diğer tavuk türlerinden biri daha fazla olan beş parmağı vardır.