Coğrafi işaret almış Antep yemeği: Şiveydiz

Şiveydiz taze sarımsak ve kuzu etiyle yapılan bir Antep yemeğidir. Terbiyeli bir suyu olması sebebiyle hafif ekşimsi bir tadı vardır. Taze sarımsağın kuru sarımsağa nazaran hafif olan tadını ortaya çıkarır. Antep Şiveydizi 15.03.2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

İşte lezzeti tescillenen bu yemeğin tarifi için malzemeler

1 kilogram taze sarımsak
500 gram pırasa
Yarım kilogram kemikli et (kuzu ya da dana)
300 gram süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
1-2 su bardağı haşlanmış nohut

Üzeri İçin

Sıvı yağ
Nane

Nasıl Yapılır?

Öncelikle et, düdüklüde haşlanır. 

Yeşil sarımsakları yeşil sap kısımlarına kadar kesilir. Pırasalar da aynı şekilde kesilip, suya koyulur.

Birkaç kez suyu dökülür ve tekrar suda bekletilir. Bu işlem sarımsak ve pırasanın kokusunu gidermek için yapılır.

Pişen etler düdüklü tencereden çıkartılır. Et suyu süzülür ve tekrar düdüklü tencereye koyulup içine doğranmış, suda bekletilmiş sarımsak ve pırasayı konulur, düdüklü tencerede 10 dakika pişirilir.

Pişen sebzelerin içine nohut ve etler konulur.

Ayrı bir kapta yoğurt çırpılır. Daha sonra, yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine dökülür. Ilıklaşan yoğurt, yemeğe karıştırılır.

Üzerine karabiber ilave edilir ve daha sonra sıvı yağ ile nane yakılıp, üzerine dökülür ve servise hazır hale gelir.