Herkes yanlış biliyormuş! Kırmızı biberin aslında neyden yapıldığı ortaya çıktı

Mutfakların vazgeçilmez baharatlarından biri olan kırmızı biberin nasıl üretildiği birçok kişiyi şaşırtıyor. Genellikle acı bir biberden elde edildiği düşünülen paprika, aslında çoğunlukla günlük hayatta tüketilen tatlı dolmalık biberlerden yapılıyor.

Paprika olarak bilinen kırmızı biber baharatı, çoğunlukla Capsicum annuum türündeki biberlerin kurutulup öğütülmesiyle elde ediliyor. Özellikle seri üretimde, acılık veren kapsaisin maddesi çok düşük seviyede bulunan veya bu maddeyi büyük ölçüde taşımayan tatlı biber çeşitleri tercih ediliyor.

Bu nedenle marketlerde satılan kırmızı biberin her zaman acı olması gerekmiyor. Baharatın temel amacı da çoğu zaman yemeğe yoğun bir acılık vermekten ziyade renk ve aroma katmak.

Dolmalık Biber Kurutulup Öğütülüyor

Baharat ve bitki alanında çalışmalar yapan McCormick Science Institute'a göre paprika, yaygın olarak "dolmalık" veya "tatlı" biber çeşitlerinden üretiliyor.

Evde de benzer şekilde hazırlanabilen paprika için biberlerin önce tamamen kurutulması, ardından blender veya öğütücü yardımıyla toz haline getirilmesi yeterli oluyor.

Baharatın tadı ise kullanılan biberin çeşidine göre değişebiliyor. Hafif ve tatlı aromadan daha keskin ve acı bir tada kadar farklı paprika türleri bulunuyor.

İsli Tadın Sırrı Ortaya Çıktı

Paprikadaki farklı aromaların tek nedeni kullanılan biber çeşidi değil. Kurutma yöntemi de baharatın tadını önemli ölçüde etkiliyor.

Özellikle bazı İspanyol paprika çeşitleri tütsülenerek kurutuluyor. Bu yöntem baharata belirgin bir is aroması kazandırıyor. Bazı Macar paprika çeşitlerinde ise daha acı biberler tercih edilerek baharatın keskinliği artırılıyor.

Paprikadaki şeker oranının da yüzde 6'ya kadar çıkabildiği belirtiliyor. Bu nedenle bazı çeşitler belirgin şekilde tatlı bir aromaya sahip olabiliyor.

Sonuç olarak kırmızı biber, sanılanın aksine yalnızca acı biberlerin öğütülmesiyle elde edilen bir baharat değil. Kullanılan biberin türü ve kurutma yöntemi, ortaya çıkan ürünün rengini, aromasını ve acılık seviyesini belirliyor.