Noel ve Paskalya bayramlarının vazgeçilmezi: Topik

Bir meze çeşidi olan Topik, Ermeni mutfağının en bilinen mezelerinden biridir. Geleneksel Noel ve Paskalya bayramlarında hazırlanır.

Dışı patates ve nohut ezmesinden yapılan topik, top şeklindedir. Eskiden, tülbentten yapılmış mendillerle bohçalanarak hazırlanan Topik, sıcak servis edilen bir mezedir.

İstanbul mutfağında da yapılan Topik’in tarifi:

İç harcı için:

1 kg soğan
2 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay bardağı tahin

Dışı için:

1 adet patates
300 gram haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı tuz

Topik Tarifi Nasıl Yapılır?

Topik mezesi için soğanların hepsini piyazlık şekilde doğrayın. Tencereye ekleyip üzerine toz şeker ve tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.

Soğanlar suyunu bırakıp sonra suyunu çekip en az 1 saat kadar karamelize olana kadar
pişirin.

Fıstıkları kavurup, kuş üzümlerini sıcak suda bekletin. Soğanların içine tahini, yenibaharı, karabiberi, kuş üzümlerini, fıstığı ekleyip iyice karıştırın.

Homojen kıvamlı bir harç elde edin. O sırada patatesleri haşlayıp püre haline getirin.

Haşlanmış nohutları blenderdan geçirip iyice püre haline getirin.

Patates ve nohutu bir kapta birleştirip tahini ve tuzunu ekleyip elinizle yoğurun. Hamuru 6 eşit parçaya bölüp yuvarlak şekil bezelere ayırın. Tezgaha streç film serip her bezeyi ayrı ayrı ince olacak şekilde ortadan kenarlara doğru yayarak açın.

Her bezenin ortasına soğanlı iç harcından yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar olacak şekilde
koyup bohça şeklinde kapatıp streç film ile top şeklinde kıvırın. Buzdolabında mümkünse 1 gece ya da en az 3 saat dinlendirin.

Üzerine zeytinyağı, tarçın ve limon suyu dökerek tüketebilirsiniz.