Topkapı Sarayından günümüze gelen ve AB tarafından Türklere ait olduğu tescillenen tatlı: Baklava

Türk, Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında yer etmiş önemli bir hamur tatlısı olan baklava,  İnce yufkaların arasına yöreye göre ceviz, antep fıstığı, badem veya fındık konarak yapılır. 

Birçok ulusun mutfağında yer etmiş baklava birçok ulus tarafından da sahiplenilse de baklava, zamanla Topkapı Sarayı'nda bugünkü halini almıştır.

İlk kez Topkapı Sarayı'da yapılan günümüz baklavasının nasıl türediğiyle ilgili üç teori vardır. 

Bunlardan ilki Roma mutfağındaki plasenta kekinden türediğidir. 

Baklavanın ortaya çıkışı ilgili ikinci teori ise Orta Asya Türklerinin katmanlı ekmek yemeğinden geliştiğidir.

Son teori ise Farsların lauizanaq yemeğinin zamanla baklavaya dönüştüğüdür.

AB Komisyonu tarafından 8 Ağustos 2013 tarihinde baklavanın Türk tatlısı olduğu tescil edilmiştir.

Topkapı Sarayı’nda bugüne gelen lezzet baklavanın tarifi;

Hamuru İçin:

5 su bardağı un
½ çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
½ çay kaşığı tuz
1 su bardağı ılık süt

İçi İçin:

500 gram dövülmüş ceviz içi

Üstü İçin:

300 gram tereyağı 

Açmak İçin:

1 su bardağı nişasta
1 su bardağı un

Şerbeti İçin:

4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limonun suyu

Ev Baklavası Nasıl Yapılır?

Öncelikle şerbetini hazırlayıp soğumaya bırakın. 

Şerbeti için; su ve şekeri bir tencereye alın ve ocağın altını açın. Şeker tamamen eriyip şerbet kaynamaya başlayınca 15 dakika kadar kaynatın, ardından limon suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocağın altını kapatıp şerbeti soğumaya bırakın.

Hamuru için süt hariç diğer malzemeleri bir kaba alın ve ılık sütü yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamına göre ekstra süt ya da un ilave edebilirsiniz.
Hamuru minimum 15 dakika yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Hazırladığınız hamuru 30 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üstünü kurumamaları için nemli bir bezle örtün.

Açmak için nişasta ve unu bir kapta karıştırın ve her bir bezeyi her seferinde bir miktar nişastalı un karışımından dökerek önce pasta tabağı büyüklüğünde açın.

Pasta tabağı büyüklüğünde açtığınız her bir hamuru tekrar üstlerine nişasta ve un karışımdan dökerek açabildiğiniz kadar ince olacak şekilde yuvarlak fırın tepsisi büyüklüğünde açın.

Açtığınız hamurların arasına birbirlerine yapışmamaları için nişasta ve un karışımı dökerek üst üste dizin ve üstlerine nemli bir bez örterek 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

Kullanacağınız tepsinin dibini ve kenarlarını eritmiş olduğunuz tereyağıyla ve bir fırça yardımıyla güzelce yağlayın.

Yağladığınız tepsiye 3 kat yufka serin ve üstüne bolca ceviz serpiştirin. Ardından üstüne 1 kat daha yufka serin ve tekrar ceviz serpiştirin. Bu şekilde bir kat yufka bir kat ceviz serperek devam edin sadece en üst kata 2 kat yufka serin ve üstüne ceviz serpmeyin.

Tüm malzemeler bittiğinde baklavanızı istediğiniz gibi dilimleyin ve eritmiş olduğunuz tereyağını üstünde ıslanmamış yer kalmayacak şekilde tepsinin üstüne gezdirin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü güzelce kızarana dek yaklaşık 25 dakika pişirin.

Baklava fırından çıkar çıkmaz üstüne soğumuş olan şerbeti dökün ve baklava şerbeti çekene dek minimum 3 saat bu şekilde bekletin.

Baklava, şerbetini çektiğinde servise hazırdır. Ilık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.