Türk Patenti alan yağlamanın tarifi haberimizde

Yağlama; yufka, kıyma, salçalı sos ve yoğurttan oluşan bir yemektir. Yufkaların üst üste konup, her katın arasına bol sulu ve salçalı kıymanın konmasıyla yapılan yağlama, 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Kayseri Yağlaması Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için

1,5 su bardağı ılık su
1,5 su bardağı ılık süt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Bardak ölçüsü 200 ml

Kıymalı harç için

700 gram kıyma
4 adet orta boy soğan
3 adet yeşil biber
3 adet domates
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz kekik karabiber
1 çay kaşığı kimyon toz pulbiber

Nasıl Yapılır?

Hamuru için un harç tüm malzemeler yoğurma kabına alınır, karıştırılır. Un kontrollü olarak eklenir.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamurun üzeri örtülür 40 dakika mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur tezgahın üzerine alınır. 22- 24 adet bezeye ayrılır ve merdane yardımıyla açılır.
Orta ateşte olan tavaya alınarak pişirilir.
Kıymalı harç için, soğan ve biber robottan geçirilir. Zeytinyağı koyulmuş tencerede kavrulur. Kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir. Tereyağ eklenir. Eridikten sonra domates ve salça eklenir. Sonra baharatlar ve tuz ilave edilir. Kaynar su da ekledikten sonra birkaç dakika pişirilir ve ocağın altı kapatılır.

Yufkalar katlanır. Kenar kısımları harca batırılır. Tepsiye koyulur ve üzerine harç eklenir. 12 kat bu şekilde hazırlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir.
Bu malzemelerle 24 tane yağlama elde edilir.